Şef Umut Reçber: ‘Vegan Pişirici’ Kitabıyla Fark Yaratan Tarifler

Şef Umut Reçber: ‘Vegan Pişirici’ Kitabıyla Fark Yaratan Tarifler

Umut Reçber, aşçılık tutkusunu çocukluğunda ailesinin mutfaklarında edindiği deneyimlerle geliştirmiştir. “Sabire babaannem, Anadolu’nun en tanınmış kadınlarından biriydi. Taze otlar ve baharatlarla muhteşem lezzetler yaratırdı. O benim için Türk mutfağının yaşayan bir kitabıydı,” şeklinde babaannesinin mutfaktaki etkisini vurgulamaktadır. Ailesi, onun aşçı olmasını istemese de, anestezi eğitimi aldığı üniversitedeki ilk yılı sonunda mutfak aşkının gerçek tutkusunu oluşturduğunu anlamıştır.

Eğitim ve Kariyer

Umut Reçber, Afyon Kocatepe Üniversitesi’nde aşçılık eğitimi alarak profesyonel gastronomi alanına adım atmıştır. Çeşitli otel ve restoranlarda görev aldıktan sonra, profesyonel sporcular için özel menüler hazırlayarak birçok futbol kulübü ile işbirliği yapmıştır. Şu anda Migros Market zincirinin Baş Şefi olarak kariyerini sürdürmektedir.

‘Vegan Pişirici’ Kitabı

Yeni yayımladığı ‘Vegan Pişirici’ kitabında, “Bu kitabın amacı, veganlığın aslında ne kadar kolay olduğunu göstermek,” diyor. Vegan beslenmenin yalnızca veganlara değil, sağlıklı yaşamaya çalışan herkes için erişilebilir olduğunu ifade ediyor. Vegan diyetin artışını, “İnsanoğlunun doğanın değerini anlama çabası” olarak değerlendirmektedir. Türk mutfağındaki baklagil ve zeytinyağlı yemeklerin çeşitliliğinin vegan beslenmeye sağladığı büyük avantajları vurgulamaktadır.

Sağlıklı Tarifler ve Sosyal Sorumluluk

‘Vegan Pişirici’ kitabının fikri, vegan beslenme konusunda yetersiz kalan bireyleri gözlemlemesine dayanmaktadır. “Kolay ve sağlıklı tarifler sunarak yalnızca veganların değil, sağlıklı beslenmek isteyen herkesin yararlanabileceği bir kaynak oluşturmayı hedefledim,” diyen Reçber, kitabın gelirinin köy okullarının onarımı ve çocukların eğitimi için kullanılacağını belirtmektedir. Ayrıca, “İkinci kitabım şeker, un ve gluten içermeyen tariflere odaklanacak,” şeklinde eklemektedir.

Kitabındaki Favori Tarifler

Reçber’in kitabında yer alan bazı dikkat çekici tarifler şunlardır:

Etsiz Adana Kebabı

Malzemeler (4-6 kişilik):

• 1 su bardağı ince esmer bulgur
• 1 su bardağı sıcak su
• ½ adet beyaz soğan
• 1 diş sarımsak
• 1.5 çorba kaşığı isot
• 1 çorba kaşığı su
• 2 çorba kaşığı domates püresi
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 çorba kaşığı un
• ½ çay kaşığı karabiber
• ½ çay kaşığı pul biber
• 1 adet kapya biber
• 100 gr vegan peyniri
• 2 adet domates
• 5 adet sivribiber
• Lavaş

Yapılışı:

1. İnce bulguru sıcak su ile derin bir kâsede demlendirin.
2. Isotu ve bir çorba kaşığı suyu bir kapta bekletin.
3. Soğan ve sarımsağı blenderda çekin.
4. Domates salçası, domates püresi, un, karabiber ve pul biberi ekleyip püre haline getirin.
5. Yoğurma tepsisine bulguru ve sosu koyup 10 dakika yoğurun.
6. Kapya ve 2 sivri biberi küçük doğrayıp karışıma ekleyin.
7. Vegan peynirini de doğrayarak karışıma ekleyin ve yoğurmaya devam edin.
8. Karışımı 20 dakika dinlendirin.
9. Avuç içi büyüklüğünde harcı alıp kebap çubuklarına dizin.
10. Tavayı ısıtıp çiçek yağı ile yağlayın, biber ve domatesleri ızgarada pişirin.
11. Lavaş ile birlikte servis edin.

Raw Vegan Tiramisu

Malzemeler (2 kişilik):

• 100 gr toz badem
• 1 çorba kaşığı sıvı yağ
• 8 adet Medine hurması
• ½ su bardağı badem sütü
• 1 tatlı kaşığı toz kahve
• 2 adet olgun muz
• 1 çorba kaşığı üzüm pekmezi

Yapılışı:

1. Zeytinyağı ve toz bademi bir kapta karıştırarak tepsiye yayın.
2. 180 derecede altın rengi alana kadar kavurun.
3. Hurma ve badem sütünü blenderda çekin.
4. Ezilmiş muzu ve hurma püresinin yarısını karıştırın.
5. Sunum bardağının altına kavrulmuş bademi koyun.
6. Üzerine hurma püresinin kalan kısmını ve muzlu karışımı ekleyin.
7. 1 gece buzdolabında bekletin.
8. Sunumda ham kakao ile servis edin.

Umut Reçber’in vegan tarifleriyle dolu bu kitap, sağlıklı yaşamı ve çeşitli mutfak deneyimlerini arayanlar için harika bir kaynak sunmaktadır.